威海刺参 养殖50-60头

威海海参，是山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。“威海野生刺参”获农业部农产品地理标志产品、国家质检总局地理标志产品保护，“威海刺参”注册为中国地理标志商标。2010中国农产品区域公用品牌价值评定“威海刺参”品牌价值获评45.62亿元，位列中国农产品区域公用品牌百强第六名。其中，威海海参优秀企业以好当家、宫品、威宝海参等三家海参企业被誉为威海刺参的杰出代表。

威海海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响，是刺参

上品中的极品。威海独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质刺参生长。威海位于山东半岛最东端，拥有近千公里黄金海岸线，沿岸没有大的工业企业，近海远离大江大河入海口，各海区近海海底比较平缓，海底大多为礁石或泥沙石混合地质，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，浅海年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，适合刺参生长的-15米等深线以内海域面积达330万亩，是刺参生长的理想之地。

海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。中国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长 20-40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个体318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。

刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。21世纪初，在飞速增长的市场需求拉动下，威海海参产业得到快速发展，经济效益突出，成为全市分布最广、面积最大、产值最高、效益最好的养殖品种。2009年，全市海参总产量达2.94万吨，占全国的1/3、全省的1/2，鲜参实现产值40亿元，占全市海水养殖产值的29.6%；全市海参育苗、养殖、加工、销售的企业和业户4000多家，直接吸纳就业4万多人。2010年，全市鲜参产值则达近60亿元。威海大力推进渔业产业结构调整，海参产业在政策扶持和产学研结合的助推下，涌现出一批发展前景好的规模化、标准化、产业化海参育苗、养殖、加工企业。

2008年7月1日，农业 

部发布第1054号公告，根据威海市农业环境保护站申请的“威海野生刺参”地理标志产品进行初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记条件，核准登记，并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。2009年2月，“威海刺参”注册为中国地理标志商标。2010年12月，“威海海参”通过了国家质检总局审查，实施地理标志产品保护。

技术要求：

(一)品种：刺参。

(二)养殖条件：海水水深3至20m，水温0至30℃，盐度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

(三)养殖管理：1. 苗种质量:无伤残、无病害、活力强。2.方式:池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖。3.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

(四)采捕：4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活体体重≥125g，参体自然伸长≥17cm方可采捕。

(五)加工：

1.盐渍海参:(1)煮参：鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。(2)腌制：捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。

2.盐干海参：(1)一次煮参：鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬。将皮参捞出加入50%至70%的盐腌至一周。(2)二次煮参：煮到捞出后参便立即干固并有盐末挂附即可。(3)拌灰及凉晒：将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg)，然后晾干。

3.淡干海参:鲜参去内脏后，投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟，捞出后在温度-20℃,真空度80帕下真空冷冻。升华干燥，温度控制在60℃以下，12小时干燥至水分≤15%结束。4.宇航冻干技术 当前国际最先进技术

质量要求：

1.感官特色:

(1)盐渍海参:黑色，形状呈纺锤，肉质柔软细糯。

(2)干品:

①盐干海参:灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

②淡干海参:黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

2.理化指标:

(1)盐渍海参:含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。

(2)干品:

干品规格可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分等的要求见下表:

①盐干海参:含盐量≤50%，水分≤12%，蛋白质≥20%。

②淡干海参:含盐量≤25%，水分≤15%，蛋白质≥35%。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。