平潭鲍鱼 50-60克/只

福建省平潭的鲍鱼质量比较好，鲍鱼肥度好、壳面干净，而以苏澳镇钟门村鲍鱼养殖基地。被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”的鲍鱼，逐渐成为了平潭养殖户们热衷的海产品之一，也成了平潭海洋渔业养殖的亮点。2017年，平潭鲍鱼育苗场60多家，平潭鲍鱼养殖年产量达2万吨，产值达20亿元。得益于平潭原始的海域环境，使得这里的鲍鱼个个肥美鲜嫩。

平潭是个海岛，四面环海，没有工业污染，水质好，所以在平潭养的鲍鱼生长快。平潭鲍鱼养殖历史有二十多年，从过去两亿多粒到现在十亿多粒，从过去以养鱼为主转向现在以养鲍鱼为主。

目前，平潭鲍鱼主要在近海海域养殖，并且以网箱养殖为主。除了平潭的气候条件助力鲍鱼生长之外，近年来，渔民们也引进了许多其他品种的鲍鱼，并不断丰富养殖技术，加上我区技术部门提供的科学养殖技术等，鲍鱼生长呈现喜人态势。

平潭养的鲍鱼苗，从过去传统的九孔鲍、皱纹鲍到现在引进日本的西式鲍，品种不断更新。现在渔民养的时间久了，技术成熟了，另外，海洋渔业部门也加强了技术指导和服务，对养殖用药方面进行指导，做好防台风、防赤潮等方面的防范指导。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，在全世界范围内备受欢迎。

药用价值：《本草纲目》也有过记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。除此之外，鲍鱼还能用作药材，在《药典》中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳、除热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。

营养价值：根据权威研究报告，鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也较丰富。

鲍鱼吃法：

一、清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼10个，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油

步骤：

1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。

2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。

3.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。

二、茄汁扒鲍鱼

材料：鲍鱼6只，油菜心150g，油，蒸鱼豉油，番茄沙司，蚝油，糖，葱姜，大蒜，盐

步骤：

1.鲍鱼用刷子刷干净，然后用刀沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，去除，只留下贝肉。

2.在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用。将鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油。冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好。

3.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油。焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入。

4.锅中少许油，油热后下蒜末爆香.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。

三、浇汁鲍鱼

材料：大鲍鱼2只，油，鲍汁1勺，白糖2g，大蒜

步骤：

1.将鲍鱼去掉内脏，用清水冲洗干净。.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。

2.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。大蒜去皮剁成蒜蓉，将鲍鱼放入开水锅中，大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。取出放入盘子中。

3.另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香，倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠，将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

四、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

材料：鲍鱼6个，油，盐，红椒，蒸鱼豉油，大蒜4g，粉丝10g

步骤：

1.将鲍鱼冲洗一下，用小刀轻轻取出鲍鱼，取出鲍鱼后剔除内脏，用盐搓出粘液，清洗干净。清洗后，在鲍鱼上面切上花刀。

2.大蒜剁成蒜泥，红椒切碎，粉丝温水泡发，鲍鱼壳用刷子刷洗干净.

3.将泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好。锅中放油烧热，加入蒜泥爆香，倒入蒸鱼豉油炒匀，浇在摆好的鲍鱼上面。

4.开锅放入鲍鱼，中小火蒸至7分钟左右，准备好葱花.。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒，另起锅加油烧热，浇在鲍鱼上即可。

五、鲍鱼扒菜胆

材料：鲍鱼250g，菜胆250g，油，盐，白糖，料酒，蚝油，高汤

步骤：

1.活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净。

2.锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出。炒锅放油，下姜末、蒜末爆香，放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味，下鲍鱼烧2分钟捞出，摆在用油盐水焯过的菜胆上。